高野豆腐の卵とじ

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材料（１～２人前）

高野豆腐
卵
芦屋の食卓おでんつゆ
水
さやいんげん（塩ゆでし、ひと口大に切っておく）

高野豆腐の卵とじの作り方

• 1

  高野豆腐は熱湯に浸けて戻す。
  湯が冷めるまでそのまま置き、戻ったら水を軽く絞っておく。

• 2

  

  ひと口サイズに切って蓋のできる鍋に入れ、薄めたおでんつゆ（つゆ１対水９）を入れ、ふたをして15分程弱火でことこと煮る。

• 3

  

  煮詰まって水分が飛んでしまっていたら、水を少し足して塩分を調整する。お好みでみりん又は砂糖少々を足して甘味をプラスしても可。
  高野豆腐を丸く並べて卵を割り入れ、いんげんをちらしてふたをして再び火にかける。卵が半熟になれば火からおろす。